Risotto con zucchine e philadelphia light

Il risotto con zucchine e philadelphia light rappresenta un piatto gustoso dal risultato cremoso e gradevole, ideale per un menù sia primaverili sia autunnali.

 

INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)

• 250 g di riso parboiled
• 160 g di zucchine verdi
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di philadelphia light
• brodo vegetale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare le zucchine, unirle con la cipolla sminuzzata, salarle e versare il tutto in un tegame nel quale farle rosolare per circa 5 minuti con l’olio extravergine di oliva. Nel frattempo, a parte, preparare un brodo vegetale.

Dopo aver fatto rosolare le zucchine versare il riso nel tegame, farlo tostare per qualche minuto e sfumarlo con del vino bianco: una volta che quest’ultimo sarà tutto evaporato, abbassare la fiamma e aggiungere, in maniera graduale, qualche mestolo di brodo vegetale continuando a mescolare. Man mano che si andrà riducendo, aggiungerne dell’altro fino a quando il riso non sarà cotto.

 

 

A cottura ultimata aggiungere la philadelphia light, mantecare per bene, aggiungere del prezzemolo tritato e servire ben caldo! Buon appetito!

Spaghetti alla bottarga

Gli spaghetti alla bottarga di tonno costituiscono un primo piatto semplice, gustoso e rapido da preparare. La bottarga di tonno rosso viene ampiamente prodotta nel territorio della provincia di Trapani ed essa vanta un sapore piuttosto deciso che la rendono utilizzabile sia come ingrediente per antipasti, sia per primi piatti.

INGREDIENTI (2 persone)

• 170 g spaghetti
• 15 g bottarga di tonno grattugiata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio

PROCEDIMENTO

In una padella far rosolare per pochi istanti gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva e nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente. A cottura ultimata scolarli e farli cuocere nel tegame dove in precedenza era stato fatto appassire l’aglio (che andrà tolto). Spolverizzare gli spaghetti con la bottarga di tonno, aggiungere una manciata di prezzemolo appena tritato e servire!

 

VALORI NUTRIZIONALI (per porzione)

• Energia 419 kcal,
• Proteine 12,1 g, lipidi 13,1 g (di cui saturi 2 g, monoinsaturi 7.6 g, polinsaturi 2.1 g), carboidrati 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g), fibre 2,5 g.

Hamburger di miglio e cavolfiore

Il miglio è un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee privo di glutine. Data tale caratteristica, esso è un alimento ideale per chi è affetto da intolleranza al glutine (celiachia). La ricetta che segue può essere adattata per i celiaci sostituendo il pangrattato con quello specifico ottenuto dal pane privo di glutine (realizzato con farina di riso, farina di mais o con una miscela di più farine). Dato inoltre il ridotto contenuto in nichel, tale primo piatto è ben tollerato da chi soffre di allergia al nichel La pietanza ha un ridotto apporto di grassi, dei quali la gran parte sono monoinsaturi, mentre la componente glucidica è per lo più rappresentata da carboidrati complessi. Costituisce inoltre un’ottima fonte di ferro e magnesio.

INGREDIENTI

• 80 g miglio decorticato
• 200 g cavolfiore
• 20 g pangrattato
• 10 g olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• erbe aromatiche secche q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente il miglio e farlo cuocere in un pentolino per circa 20-30 minuti con dell’acqua leggermente salata, rispettando le quantità riportate nella confezione del miglio sull’acqua da utilizzare.

Nel frattempo lessare il cavolfiore, farlo scolare e lasciarlo cuocere per circa 5-10 minuti in una padella, in presenza di uno spicchio d’aglio tritato, al fine di far evaporare l’acqua in eccesso derivante dalla bollitura. Una volta che il miglio si sarà riassorbito tutta l’acqua di cottura, toglierlo dalla fiamma e riporlo all’interno di una terrina: aggiungervi il cavolfiore, l’olio extravergine di oliva e delle erbe aromatiche e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dare all’impasto la forma di due hamburger, cospargere con il pangrattato e riporlo in una teglia precedentemente rivestita da carta da forno. Far cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180 °C.

Riso integrale primavera

Questo primo piatto, genuino e nutriente, riuscirà a soddisfare anche i palati più particolari. Ottimo per le persone celiache, in quanto privo di glutine, esso rappresenta una pietanza sana in quanto ricco sia di fibre alimentari, sia di carboidrati a basso indice glicemico..tutte caratteristiche che lo rendono un piatto ideale sia per soggetti sani che per soggetti affetti da malattie metaboliche (quali il diabete) o patologie cardiovascolari. Buon appetito!

INGREDIENTI 

• 80 g riso integrale
• 60 g piselli
• 50 g carote
• Cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• 1 cucchiaio olio di oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pesare il riso e farlo cuocere per circa 20-30 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo versare in un pentolino un filo d’olio, la cipolla tagliata a cubetti e lasciar dorare per qualche minuto.

Aggiungere i piselli e le carote sminuzzate, versare un mestolo di brodo vegetale e procedere con la cottura degli ingredienti (qualora il brodo si riassorbisse, aggiungerne dell’altro).  A cottura ultimata scolare il riso ed amalgamarlo con i piselli appena cotti. Impiattare e servire ben caldo!

Valori nutrizionali