Hamburger di miglio e cavolfiore

Il miglio è un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee privo di glutine. Data tale caratteristica, esso è un alimento ideale per chi è affetto da intolleranza al glutine (celiachia). La ricetta che segue può essere adattata per i celiaci sostituendo il pangrattato con quello specifico ottenuto dal pane privo di glutine (realizzato con farina di riso, farina di mais o con una miscela di più farine). Dato inoltre il ridotto contenuto in nichel, tale primo piatto è ben tollerato da chi soffre di allergia al nichel La pietanza ha un ridotto apporto di grassi, dei quali la gran parte sono monoinsaturi, mentre la componente glucidica è per lo più rappresentata da carboidrati complessi. Costituisce inoltre un’ottima fonte di ferro e magnesio.

INGREDIENTI

• 80 g miglio decorticato
• 200 g cavolfiore
• 20 g pangrattato
• 10 g olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• erbe aromatiche secche q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente il miglio e farlo cuocere in un pentolino per circa 20-30 minuti con dell’acqua leggermente salata, rispettando le quantità riportate nella confezione del miglio sull’acqua da utilizzare.

Nel frattempo lessare il cavolfiore, farlo scolare e lasciarlo cuocere per circa 5-10 minuti in una padella, in presenza di uno spicchio d’aglio tritato, al fine di far evaporare l’acqua in eccesso derivante dalla bollitura. Una volta che il miglio si sarà riassorbito tutta l’acqua di cottura, toglierlo dalla fiamma e riporlo all’interno di una terrina: aggiungervi il cavolfiore, l’olio extravergine di oliva e delle erbe aromatiche e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dare all’impasto la forma di due hamburger, cospargere con il pangrattato e riporlo in una teglia precedentemente rivestita da carta da forno. Far cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180 °C.

Le proprietà benefiche del Melograno

Nel corso degli ultimi decenni il mondo scientifico ha deposto un notevole e crescente interesse nei confronti delle proprietà salutari del frutto del Melograno. Le sue innumerevoli proprietà biologiche sono legate alla presenza nel frutto di numerose sostanze antiossidanti tra cui flavonoidi, polifenoli, tannini quali l’acido ellagico e l’acido gallico, le vitamine A e C e lo zinco.

Grazie alla sua peculiare composizione la melagrana si è dimostrata avere il più alto potere antiossidante di qualsiasi altro frutto esistente in natura. Sulla base di ciò è stato constatato che il consumo degli arilli o, in alternativa, del succo della melagrana, è in grado di contrastare i radicali liberi presenti nell’organismo riducendo, di conseguenza, lo stress ossidativo che sta alla base di numerose patologie infiammatorie. Diverse ricerche scientifiche hanno evidenziato un ulteriore aspetto molto importante riguardante le proprietà del melograno, ovvero il suo effetto antitumorale su cellule di carcinoma prostatico, mammario e colorettale. Da studi condotti sia in vitro che in vivo è emerso che l’estratto del frutto del Melograno è in grado di contrastare la crescita, la proliferazione e la metastasi delle cellule cancerose e tali risultati potrebbero avere, nella realtà scientifica, un risvolto non indifferente.
È stato altresì dimostrato che il frutto del Melograno è in grado di ridurre i livelli del colesterolo LDL circolante nel sangue, abbassando il rischio di comparsa di malattie cardiovascolari ed esercitando, dunque, un notevole effetto preventivo nei confronti di tali patologie. Tra le altre proprietà benefiche del Melograno è possibile anche annoverare:
– l’azione antinfiammatoria, esercitata grazie alla presenza dei bioflavonoidi;
– la funzione gastroprotettiva sulla mucosa gastrica;
– l’azione anti-osteoporotica e preventiva nei confronti della patologie artritiche del sistema scheletrico.
Dunque il frutto di Melograno possiede delle notevoli potenzialità che andrebbero sfruttate al meglio per poterne trarre i massimi benefici per la salute umana.
Il frutto del Melograno presenta delle specifiche proprietà nutrizionali che lo contraddistinguono rendendolo unico nel suo genere. 100 gr di prodotto, di cui solamente il 59% risulta essere edibile, hanno un contenuto calorico di 83 Kcal, di cui il 73% si compone di carboidrati (prevalentemente zuccheri semplici), il 7% da proteine, il 4% da grassi ed il 16% da fibre. Tale frutto ha anche un alto contenuto idrico: su una porzione di 100 gr si stima che il contenuto di acqua sia pari a 77 gr. Il melograno è inoltre ricco di alcune vitamine (quali la vitamina C) e di minerali, quali ad esempio il potassio.