Il risotto con zucchine e philadelphia light rappresenta un piatto gustoso dal risultato cremoso e gradevole, ideale per un menù sia primaverili sia autunnali.
INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)
- 250 g di riso parboiled
- 160 g di zucchine verdi
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di philadelphia light
- brodo vegetale q.b.
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare le zucchine, unirle con la cipolla sminuzzata, salarle e versare il tutto in un tegame nel quale farle rosolare per circa 5 minuti con l’olio extravergine di oliva. Nel frattempo, a parte, preparare un brodo vegetale.
Dopo aver fatto rosolare le zucchine versare il riso nel tegame, farlo tostare per qualche minuto e sfumarlo con del vino bianco: una volta che quest’ultimo sarà tutto evaporato, abbassare la fiamma e aggiungere, in maniera graduale, qualche mestolo di brodo vegetale continuando a mescolare. Man mano che si andrà riducendo, aggiungerne dell’altro fino a quando il riso non sarà cotto.
A cottura ultimata aggiungere la philadelphia light, mantecare per bene, aggiungere del prezzemolo tritato e servire ben caldo! Buon appetito!
Dott.ssa Anna Caterina Genovese - Biologa Nutrizionista 