Insalata di farro con tonno, pomodorini e noci

L’insalata di farro con tonno, pomodorini e noci rappresenta una gustosa alternativa da consumare in sostituzione della pasta o del riso. Essendo un piatto freddo, essa viene particolarmente gradita nei mesi estivi, ma ciò non toglie il fatto che possa essere consumata ugualmente anche nei mesi freddi. Si tratta di una pietanza a basso carico glicemico e, in quanto tale, ampiamente consigliata per chi sta seguendo un piano alimentare ipocalorico. Grazie inoltre al contenuto di grassi polinsaturi di tale piatto, conferitogli particolarmente dalle noci secche e dal tonno, si presta piuttosto bene ad essere consumato da chi ha valori di colesterolo e di trigliceridi superiori rispetto alla norma. L’insalata di farro possiede inoltre delle buone quantità di fosforo, di vitamina A (importante per la vista e per la pelle) e di vitamina B12 (necessaria per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per la sintesi dei globuli rossi).

INGREDIENTI (3 PORZIONI):

• 200 g farro
• 90 g tonno sottolio sgocciolato
• 10 g olio extravergine di oliva
• 150 g pomodorini
• 10 g noci secche
• 15 g basilico

 

PROCEDIMENTO

Lavare il farro accuratamente, scolarlo e cuocerlo in acqua abbondante leggermente salata per circa 20-30 minuti. Al termine della cottura scolarlo e lasciarlo raffreddare.

 

Nel frattempo preparare il resto degli ingredienti: sgocciolare accuratamente il tonno e tagliare i pomodori a cubetti, riponendoli in una terrina insieme all’olio e alle erbe aromatiche.

 

Versarvi il farro, amalgamare il tutto e prima di ultimare la preparazione aggiungere delle foglie di basilico e delle noci secche sminuzzate.

 

VALORI NUTRIZIONALI

Riso integrale primavera

Questo primo piatto, genuino e nutriente, riuscirà a soddisfare anche i palati più particolari. Ottimo per le persone celiache, in quanto privo di glutine, esso rappresenta una pietanza sana in quanto ricco sia di fibre alimentari, sia di carboidrati a basso indice glicemico..tutte caratteristiche che lo rendono un piatto ideale sia per soggetti sani che per soggetti affetti da malattie metaboliche (quali il diabete) o patologie cardiovascolari. Buon appetito!

INGREDIENTI 

• 80 g riso integrale
• 60 g piselli
• 50 g carote
• Cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• 1 cucchiaio olio di oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pesare il riso e farlo cuocere per circa 20-30 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo versare in un pentolino un filo d’olio, la cipolla tagliata a cubetti e lasciar dorare per qualche minuto.

Aggiungere i piselli e le carote sminuzzate, versare un mestolo di brodo vegetale e procedere con la cottura degli ingredienti (qualora il brodo si riassorbisse, aggiungerne dell’altro).  A cottura ultimata scolare il riso ed amalgamarlo con i piselli appena cotti. Impiattare e servire ben caldo!

Valori nutrizionali