Muffin light con farina integrale e cocco

INGREDIENTI:

200 g di farina di frumento integrale, 120 g di eritritolo (dolcificante privo di apporto calorico e di retrogusto), 150 ml di latte, un vasetto di yogurt bianco, 50 ml di olio di cocco, un uovo e mezza bustina di lievito.

Ho amalgamato separatamente gli ingredienti in polvere (farina, eritritolo e lievito) e quelli liquidi (latte, yogurt, olio di cocco e uovo). Infine li ho uniti, mescolati per bene e ho versato l’impasto in 12 pirottini per muffin. Al termine li ho cosparsi con della farina di cocco e li ho fatti cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.